کبود » هنر در خانه » طرز تهیه پیراشکی خانگی با گوشت و مرغ

طرز تهیه پیراشکی خانگی با گوشت و مرغ

طرز تهیه پیراشکی خانگی با گوشت و مرغ

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

2 عدد تخم مرغ
4 قاشق سوپخوری روغن مایع
نصف لیوان ماست غلیظ
نصف لیوان شیر
نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین
یک قاشق چایخوری نمک
حدود نیم کیلو آرد

کمی جوش شیرین و کمی بکینگ پودر با هم

 

مواد میانی پیراشکی گوشت

350 گرم گوشت چرخ کرده
2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده
دو قاشق سوپخوری جعفری ریز شده
دو عدد تخم مرغ سفت و ریز شده
2 تا 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی نمک و فلفل

 

طرز تهیه

تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ، به هم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ را با همزن، زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف زرده و روغن ریخته ، مخلوط می نماییم .
آرد را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت شود. به قدری که به دست نچسبد . خمیر را درر کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.
گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده ، درروغن تفت می دهیم ( طرزتهیه پیاز داغ : اول پیاز را در ظرف ریخته بر رویی شعله می گذاریم تا آب آن تمام شود سپس روغن را به آن اضافه می کنیم.)
پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تاگوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود ؛ گوشت را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغهای سفت شده را روی گوشت رنده میی کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده ، نمک و فلفل ، در صورت تمایل ، پودر سیر را با تمام مواد مخلوط می کنیم وو کنار می گذاریم. روی تخته را کمی آرد می پاشیم و خمیرپیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایرهه هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره گذارده ، دو طرف خمیر را روی هم می آوریم و می چسبانیم سپس فشارداده و لبه دو خمیر را پیچ می دهیم تا موقع سرخ شدن باز نشود. روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را درروغن سرخ کرده تا طلائی رنگ شود.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

آرد ١.5 پیمانه
نمک ١قاشق چایخوری
روغن ٣ قاشق غذا خوری
خمیر ترش ١.5 قاشق غذا خوری
آب ولرم ١/٢ پیمانه
شکر کمی کمتر از ١ قاشق غذا خوری

مواد میانی پیراشکی مرغ

پنیر ورقهپیراشکی مرغ

پیراشکی مرغ

سینه ی مرغ آب پز شده و سرخ شده

پیاز و قارچ و فلفل دلمه و نمک و رب گوجه

سیب زمینی نگینی و سرخ شده

 

 طرز تهیه

خمیر ترش رو با اب ولرم و شکر مخلوط میکنیم و ١٠ دقیقه میزاریم به عمل بیاد
آرد و نمک و روغن رو مخلوط کرده و با دست هم میزنیم تا از حالت ارد بودن بیاد بیرون بعد خمیر ترش به عمل اومده رو اضافه میکنیم . اگر آب لازم بود اضافه میکنیم تا خمیرمون آماده شود البته این خمیر کمی به دست میچسبه بعد از ورز دادن ٣-4 قطره روغن کف دستتون بریزید تمام سطح خمیر رو به روغن آغشته کنید تا خشک نشه روشو بپوشونید و ١ساعت استراحت بدید.
 بعد از استراحت زیر و روی خمیر را آرد بپاشید و خمیر رو مستطیل شکل باز کنید(خیلی نازک نشه کج بشه ورق، کلفت هم نباشه چون بعد استراحت حجمش دو برابر میشه)یه سمتشو پنیر ورقه ای بزارید بعدش مواد میانی و دوباره پنیر ورقه روی موادد میانی و خمیرو از اطراف خوب ببندید دوباره ٣٠ دقیقه استراحت تا حجم خمیر دو برابر شه روشو با محلول زرده و شیر میزنیم و تو فر از قبل گرم شده
دما ١٧٠ درجه بیشتر از ١٠ دقیقه زمان نمیبره.. بعد روشو حرارت بدین .. خمیر بسیار لطیفیه.
اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

16 − یازده =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز