کبود » هنر در خانه » طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت + قورمه سبزی با مرغ

طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت + قورمه سبزی با مرغ

طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت + قورمه سبزی با مرغ

مواد لازم برای قورمه سبزی با گوشت

گوشت گوساله 300 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

لوبیا قرمز 200 گرم

سبزی قورمه خرد و سرخ شده 400 گرم

لیمو عمانی 3 عدد

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

زعفران در صورت تمایل

2 پارچ آب (16 لیوان)

 

طرز تهیه

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند سبزی ها رو اضافه میکنیم.پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.

مواد لازم برای قورمه سبزی با مرغ

ران مرغ دو عدد

سبزی قورمه یک کیلو

لوبیا قرمز سه قاشق غذاخوری

لیمو عمانی چهارعدد

گرد لیمو یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

آرد گندم یک قاشق مرباخوری

پیاز یک عدد

روغن دو فنجان

 

طرز تهیه

سه قاشق غذاخوری لوبیا شسته شده، کمی نمک و 4 الی 5 لیوان آب را برای مدت 3 الی 4 ساعت می‌پزیم تا لوبیا کاملاً پخته شود و نصف بیشتر آب آن نیز تبخیر شود یک کیلو سبزی قورمه را پاک کرده، شسته، کاملاً ریز خرد می‌کنیم. (برای اینکه سبزی قورمه خوب خرد شود ولی له نشود بهتر است سبزی‌های شسته شده را در یک کیسه پارچه ای ریخته، یک شب در یخچال قرار دهیم و بعد از آن سبزی‌ها را با دست یا چرخ ریز خرد کنیم) سپس آن را با یک فنجان روغنکاملاً سرخ می‌کنیم (سرخ کردن یک تا دو ساعت طول می‌کشد) تا یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده به دست آید.دو عدد ران مرغ را شسته، پوست کنده و دو تکه می‌کنیمبه لوبیا پخته شده، مرغ‌های تکه شده و پیاز خرد یا رنده شده و سبزی سرخ شده را اضافه می‌کنیم. همچنین یک قاشق مربا خوری آرد گندم را در یک فنجان روغن حل کرده، اضافه می‌کنیم. می‌توان پیاز را در یک فنجان روغن سرخ کرد و بعد آن را اضافه نمود.عدد لیمو عمانی و یک قاشق غذاخوری گرد لیمو اضافه کرده، در ظرف را می‌گذاریم تا خورش با شعله کم برای حدود 2 ساعت بپزد و جا بیفتد.خورش آماده است.

اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

13 + یازده =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز