کبود » هنر در خانه » طرز تهیه اش رشته + اش دوغ

طرز تهیه اش رشته + اش دوغ

طرز تهیه اش رشته + اش دوغ

مواد لازم برای اش رشته

1/2 لیوان لوبیا چیتی

1/2 لیوان لوبیا سفید

1/2 لیوان نخود

1/2 لیوان عدس

500 گرم سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز)

500 گرم اسفناج درشت خورد شده

300 گرم رشته آشی

کشک به مقدار لازم

پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

 

طرز تهیه

ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود رو با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و در قابلمه رو هم میذاریم تا بپزن.برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ رو بهشون اضافه میکنیم تا با هم بپزن.بعد از حدود 1 الی 2 ساعت که حبوبات پختن، سبزی آش، اسفناج و عدس رو هم به مواد اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم تا سبزی و عدس هم بپزن.بعد از حدود 1 ساعت سبزی و عدس هم پختن حالا رشته رو اضافه میکنیم و آش رو کمی هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبن و اجازه میدیم تا رشته ها بپزن و حجیم بشن.به آش مابقی سیر داغ و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشیم.تا رشته ها بپزن کشک رو با کمتر از 1 لیوان آب برای مدت 20 دقیقه میجوشونیم.نعنا داغ رو هم درست میکنیم به این صورت که روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعنا خشک رو داخلش میریزیم و بعد چند ثانیه از رو حرارت برش میداریم وگرنه نعنا سیاه شده و تلخ میشه و عطرش رو هم از دست میده.بعد از تقریبا 45 دقیقه رشته ها نرم و حجیم شدن و آب آش رو به خودشون گرفتن و آش هم جا افتاده.حالا آش ما آماده اس میتونیم کشک رو بهش اضافه کنیم .در نهایت روی آش رو با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفرون دم کرده تزیین کرده و آش رو سرو میکنیم.

مواد لازم برای اش دوغ

سبزی آش (گشنیز ،تره،در صورت تمایل اسفناج)  نیم کیلو

دوغ ترش محلی  2 لیتر

نخود پخته شده  1 پیمانه

برنج  1 پیمانه

تخم مرغ  1 عدد

 

طرز تهیه

دوغ رو با یک عدد تخم مرغ مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا کاملا در آن حل شود،این کار را برای این انجام می دهیم که دوغ نبرد.در صورتی هم که دوغ خیلی آبکی بود و غلظت کمی داشت می تونیم چند قاشق ماست به آن اضافه کنیم.بعد روی شعله زیاد میذاریم تا به جوش بیاید.در این مرحله باید پیوسته هم بزنیم.کلا این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد.بعد که به جوش آمد،برنج را اضافه می کنیم و هم میزنیم.بعد ازینکه برنج آن تقریبا پخت(حدودا 15 دقیقه بعد)سبزی که قبلا خیلی خوب ریز خورد کرده بودیم را اضافه میکنیم.میگذاریم تا رنگ سبزی تیره شود و بپزد و در آخر هم نخودی که قبلا کاملا خیس خورده و پخته شده بود را اضافه میکنیم.در این مرحله نمک را به آش اضافه می کنیم.چون اگر از اول نمک را اضافه کنیم باعث میشه که دوغ ببرد.15 تا 20 دقیقه بعد آش آماده می شود. توجه کنیم که آش دوغ رنگ سفیدی دارد و رقیق استو بهتر است در همان زمانی که آش آماده شد سرو شود چون هر چه بماند باعث می شود غلیظ شود و از مطلوب بودن طعم آن بکاهد.

اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

سه − 3 =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز