کبود » هنر در خانه » طرز تهیه ته چین گوشت + گوشت و بادمجان

طرز تهیه ته چین گوشت + گوشت و بادمجان

طرز تهیه ته چین گوشت + گوشت و بادمجان

مواد لازم برای ته چین گوشت

گوشت گوسفندی به اندازه لازم
برنج 4پیمانه
پیاز ریز خورد شده 1 عدد متوسط
کشمش به دلخواه
گرد غوره 2قاشق
پودر زیره سبز 1قاشق
زرد چوبه نصف قاشق
نمک و فلفل به میزان لازم
سماغ نصف قاشق
پودر پیاز نصف قاشق

 

طرز تهیه

ابتدا برنج را در آب میپزیم و کمی زود تر برنج را آبکش میکنیم.سپس مواد ادویه را مخلوط میکنیم.پس از گذاشتن ته دیگ در قابلمه 1دوم برنج را در قابلمه ریخته و روی آن نصف پیاز ریز شده را پهن میکنیم.سپس کمی ادویه روی پیاز میپاشیم.
گوشت های خرد شده را ادویه میزنیم تا رنگ گوشت دیده نشود و سپس آنرا روی برنج و پیاز میچینیم.باقی مانده پیاز را روی گوشت ریخته و برنج را روی گوشت میریزیم تا روی گوشت را کاملا بپوشاند.بعد برنج را دم میکنیم بعد از بالا آمدن دم برنج میگذاریم به مدت 5 ساعت با حرارت کم بپزد.کشمش را شسته 1 پیاز کوچک را نگینی خورد کرده سرخ میکنیم به همراه زردچوبه و کشمش هارا به همراه پیاز سرخ کرده کنار برنج درون قابلمه میزاریم تا غذا حاضر شود.

مواد لازم برای ته چین گوشت و بادمجان

برنج ۳ پیمانه

ماست ۱ لیوان

زرده تخم مرغ ۳ عدد

زعفران دم کرده نصف استکان

بادمجان ۳ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

رب گوجه ۲ قاشق

پیاز ۱ عدد

روغن نصف لیوان

 

طرز تهیه

برنج را ابکش میکنیم بهتره برنج رو کمی نپخته تر آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادمجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیزآبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. گوشت ها رو هم با پیاز تفت بدید و بهش رب اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هم بزنید.من برای اینکه ته چین بهتری داشته باشم و آب ماست باعث شل شدن ته چین نشه بهتره از ماست چکیده استفاده کنیم.من برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده کردم. البته وقتی خواستم زرده ها رو جدا کنم اجازه دادم مقدار کمی از سفیده هم همراه زرده باقی بمونه.حالا ماست و تخم مرغ و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد هم تمام برنج رو بهش اضافه میکنیم. یکی دو قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کردم.حالا داخل قابلمه رو با روغن چرب کنید . کمی روغن هم کفش بریزید. مقداری از برنج رو کف قابلمه بریزید و روش رو با قاشق فشار بدید. بعد بادمجون ها رو روش میچینیم و مواد گوشت رو روی بادمجون ها میریزیم. مقداری برنج روی همش میریزیم و باز با قاشق فشار میدیم. مجددا یک لایه بادمجان و گوشت و بعد هم برنج باقی مونده رو بهش اضافه میکنیم.اگه میخواید لایه های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه.انتهای کار رو با قاشق کاملا فشار میدیم. این کار باعث میشه بعد از پخت ته چینتون وا نره. بعد هم روی حرارت کم میذاریم تا خوب دم بکشه. شما با توجه به حرارت و قابلمه تون تنظیم کنید. چیزی بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم ممکنه زمان ببره.

اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

هفت + دو =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز