کبود » هنر در خانه » طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج + گوشت و اسفناج

طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج + گوشت و اسفناج

طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج + گوشت و اسفناج

مواد لازم برای ته چین مرغ و اسفناج

برنج ۳ پیمانه

ماست پر چرب ۱ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

زعفران دم کرده نصف فنجان

مرغ ۴۰۰ گرم

پیاز متوسط یک عدد

اسفناج تازه ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه

مرغ رو همراه با آب، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر سیر نیم پز می کنیم. برنج را ابکش میکنیم و در دو ظرف جداگانه می ریزیم و کنار می ذاریم. سپس اسفناج ها رو خورد کرده و در یک قابلمه بدون روغن روی حرارت قرار می دیم.بعد از گذشت چند دقیقه، آب اسفناج تبخیر میشود و حجمش کم. حالا یکی دو قاشق روغن اضافه میکنیم و کمی تفتش می دهیم.سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به اسفناج اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بوی خامی رب گرفته شود مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و سپس از روی حرارت بر میداریم.حالا مرغ هامون رو که نیم پز کرده بودیم داخل تابه با مقداری روغن کمی سرخ میکنیم. یکی دو قاشق از مخلوط اسفناج و رب گوجه فرنگی رو به مرغ ها اضافه میکنیم و همراه با هم تفت میدیم و کنار میذاریم. زعفران دم کرده رو به ماست اضافه می کنیم.سپس نیمی از اون رو به نصف برنجی که جدا کردیم اضافه می کنیم و مخلوطمون رو خوب به هم می زنیم تا تمام برنج با ماست و زعفران آغشته بشه.بقیه مخلوط ماست و زعفران رو به بقیه برنج اضافه می کنیم و تخم مرغی که داشتیم رو داخلش میشکنیم. و هم میزنیم.حالا یک قابلمه مناسب و نچسب رو روی حرارت قرار می دیم، مقداری روغن کفش می ریزیم بعد برنج بدون تخم مرغ رو کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کف قابلمه کمی فشار میدیم. سه چهار قاشق از آب مرغ پخته شده رو روی برنج می ریزیم.سپس سس اسفناجی رو روی برنج ها ریخته و مجدداً با پشت قاشق روی برنج لایه اپل رو می پوشونیم.حالا مرغ هامون رو روی اسفناج می چینیم و کمی فشار میدیم.و در مرحله آخر، قسمت تخم‌مرغ دار برنج رو روی مرغ ها می ریزیم و باز با قاشق یکنواخت میکنیم و مجدداً کمی فشار میدیم تا کاملاً منسجم بشه.سپس شعله رو خیلی ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً یک ساعت غذا بپزه.

مواد لازم برای ته چین گوشت و اسفناج

گوشت گوسفندی  800 گرم

برنج  5 پیمانه

اسفناج  600 گرم

پیاز سرخ شده  4 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ  3 عدد

پودر غوره 2 قاشق غذاخوری

آلو  250 گرم

پیاز سرخ شده  4 قاشق غذاخوری

زعفران آب کرده 2 قاشق غذاخوری

ماست  5/1 لیوان

نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه 

گوشت گوسفندی را خرد کنید و با یک پیاز خرده شده بپزید. گوشت باید به اندازه ای بجوشد که فقط یک لیوان آب از آن باقی بماند. در آخر آلوهای خیس شده را به گوشت اضافه کنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کنار بگذارید. برنج را آب کشی کنید. برگ اسفناج را بشویید و درشت خرد کنید و با یک لیوان آب بپزید. بعد از پخت کمی نمک بزنید و آب آن را بگیرید و در آخر اسفناج ها را با کمی پیاز سرخ کنید. زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، روغن را در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا یک دست شود. نصف برنج را به مخلوط اضافه کنید و ته قابلمه بریزید و فشرده کنید. سپس گوشت، آلو و اسفناج را روی برنج زعفرانی بچینید و کمی پودر غوره روی آن بپاشید و دوباره بقیه برنج را بریزید و فشرده کنید. ته چین را به مدت یک ساعت دم بگذارید و اجازه دهید ته دیگ خوب برشته و طلایی شود. ته چین اسفناج آماده سرو است.

اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

13 − هشت =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز