کبود » هنر در خانه » طرز تهیه ته چین لبو + ته چین کدو

طرز تهیه ته چین لبو + ته چین کدو

طرز تهیه ته چین لبو + ته چین کدو

مواد لازم

ماست یک لیوان

تخم‌مرغ 3 عدد

لبو 4 الی 5 عدد بدون رگ و ریشه و پررنگ ارغوانی – رنده شده

آب لبو نصف پیمانه

روغن و کره به میزان لازم

زعفران دم شده

برنج 5 پیمانه

فیله مرغ به تعداد نفرات

پیاز و پیاز داغ فراوان

 

طرز تهیه

اول با کمی روغن پیاز داغ کنید و فیله مرغ را با زعفران و نمک و کمی کره بپزید.بعد برنج را آبکش کرده، کمی زنده‌تر بردارید.بعد 3 عدد تخم مرغ کامل و یک لیوان ماست و آب غلیظ لبو و کمی روغن و نمک را با هم مخلوط کرده و کمی برنج درونش بریزید.سپس درون ماهیتابه، روغن و کره را داغ کرده و کمی از آن را باقی بگذارید و بقیه را درون لیوان نگه دارید برای آخر کار و روی ظرف در مرحله‌ی انتهایی.حالا یک ردیف از مایه‌ی سرخابی (لبو رنده شده و ماست و تخم مرغ و نمک و روغن) را ته قابلمه بریزید و روی آن را صاف کنید.لبوهای پخته شده را رنده درشت کرده و یک ردیف روی برنج سرخابی‌ها بریزید و روی آن را صاف کنید و ردیف بعدی یک ردیف برنج سفید ساده برای این که ترکیب رنگی قشنگی را داشته باشید.بعد فیله‌های مرغ‌ را با پیاز داغ و کمی آب باقی‌مانده مرغ (خیلی کم حدود 4 – 5 قاشق به شرطی که برنج زنده باشد) توی قابلمه می‌ریزیم و با پشت قاشق فشار داده و صاف می‌کنیم. حالا کمی دیگر از برنجی که داشتیم را زعفران زده و کمی روی ظرف می‌ریزیم و کمی دیگر از همان را برای تزیین نگه می‌داریم.سپس باقی روغن و کره را روی آن بریزید و درش را بگذارید.یک ساعت و نیم روی شعله ملایم دم کنید .

مواد لازم

دو پیمانه برنج

یک پیمانه پوره کدو تنبل

یک قاشق چای خوری نمک

آب یک عدد نارنج یا لیمو

سه چهارم پیمانه خامه ترش یا ماست کیسه ترش پر چرب

زعفران به میزان لازم

نیم کیلو گوشت گوساله خورشتی

نمک و فلفل به میزان لازم

یک قاشق غذاخوری ادویه کدو تنبل(مخلوط مساوی دارچین، فلفل بهار، پودر زنجبیل و جوز هندی)

یک عدد پیاز سفید متوسط

یک دسته کوچک نعنا

 

طرز تهیه

ته چین رو با برنج کته ای درست کنیم. در نتیجه یک پیمانه پوره کدو رو با دو پیمانه برنج و دو پیمانه برنج مخلوط کنید و نمک و آب نارنج رو هم اضافه کنید. حرارت باید زیاد باشه تا آب سریع تبخیر بشه و در عین حال برنج هم شکل خودش رو از دست نده، کاملا دون دار و غیر قابل جویدن  باشه  و نشاسته خودش رو آزاد نکنه. اگر پوره کدوی تنوری ندارید، می تونید اول کدو رو به آب اضافه کنید تا خوب بپزه و نرم بشه و سپس ماحصل رو پوره کنید و از این مرحله به بعد با افزودن برنج روند رو مثل قبل ادامه بدید.  وقتی برنج کاملا خشک شد، زعفران و خامه ترش رو اضافه کنید. خامه ترش ندارید، از ماست کیسه ای ترش پر چرب استفاده کنید. کدو بالذات شیرین هست و لذا مایه رو بچشید و اگه باب میل نبود، یه لیموی دیگه تنگ کار بزنید. البته از نظر بنده، این دستور با دو منبع ترشی که از خامه و نارنج می یاد، بالانس مناسبی داره. به گوشت نمک و فلفل و ادویه کدو تنبل رو اضافه کنید و سپس طلایی کنید.  گوشت و پیاز رو در یه لایه روی برنج پهن کنید و سپس باقیمانده برنج را روی ان بریزید حدود یک ساعت و نیم بعد ته چین اماده است.

اشتراک گذاری مطلب
ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

یازده + چهار =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز